Panadería de supermercado
Los supermarcados tienen volúmenes de producción de panes relativamente importantes y estos productos son cada vez más populares en las tiendras, que proponen soluciones innovadoras en términos de calidad, elección y servicio al cliente. Las cadenas y los responsables del departamento de PBS tienen que hacer frente a une alta rotación, a un personal que no siempre está altamente cualificado y a elevados picos de producción, sobre todo los fines de semana. Debido a laferoz competencia, las panaderías de los supermercados tienen que lidiar con :
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Calidad y regularidad del pan
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La geestión de la escasez de pan y la limitación de los productos no vendidos
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Necesidad de equipos fiables y robustos, dimensionados mecánicamente para aceptar grandes volúmes y ritmos de producción
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Gestión de la mano de obra y del tiempo, contratación y formación de personal cualificado
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Gestión y trazabilidad de las materias primas
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Seguridad en el trabajo, respecto de las condiciones de trabajo de los empleados
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Optimización de su desarollo (reducción de costes, rentabilidad, etc...)
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Cumplimento de las normas de producción, superficie disponible, limpieza de los locales
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Reducción de los trastornos musculo-esqueléticos (TME)
Como especialista en la mecanización de las masas, MERAND trabaja constamente, en particular con su equipos de I+D y de panaderos-consultores, para aportar soluciones que tengan en cuenta estas exigencias.
Ideal para la pastelería, para preparar los bloques de masa antes de laminar.
Capacidad del depósito: de 3 kg a 20 kg
La DIVA puede dividir la masa en 20 trozos de hasta 1 kg cada uno, que luego se pueden volver a trabajar. Este modelo tiene una cubeta cuadrada.
Piezas de masa de 150g a 1000g.
La DIVA puede dividir la masa en 20 trozos de hasta 1 kg cada uno, que luego se pueden volver a trabajar. Este modelo tiene una taza redonda.
Piezas de masa de 150g a 1000g.
La Div'X, además de dividir 20 piezas de masa de hasta 1 kg cada una, también puede dividir masas pre-fermentadas, gracias a las rejillas adaptables disponibles en el catálogo . El resultado son trozos de masa listos para meter en el horno, con diferentes formas, como Tradiciones, adoquines rústicos, chapatas, panecillos, etc.
El Atoupains ofrece toda la versatilidad de las clásicas divisoras-formadoras. Se ha hecho un hueco en el mercado gracias a la calidad de los pedazos de masa que produce gracias al sistema AlveoForm . Se acabaron las marcas de corte, ¡sólo palos bonitos y bien formados con extremos redondos o cuadrados !
Igual que Div'X GOLD + máquina conectada
El Div-Smart ofrece una solución conectada, que incluye la posibilidad de registrar los parámetros por receta o emitir informes de producción diarios. Las alertas para asistir a las operaciones de limpieza y mantenimiento le ayudarán a aumentar la longevidad de la máquina.
Construida sobre la misma base que la Div-Smart, esta nueva máquina automática y conectada también puede producir 10 baguettes en 10 segundos , sin utilizar la rejilla, tras cerrar simplemente la tapa (50% menos de manipulación). Además, gracias a la bandeja AlveoForm , no es necesario transferir las piezas de masa dos veces antes de hornearlas.
Las formadoras Armor permiten respetar mejor la masa gracias a su extensión de mesa fija, reproduciendo un perfilado manual para un resultado óptimo.
Hasta 1.800 piezas/hora.
Pedazos de masa de 50g hasta 2000g
Desde hace décadas, el modelo Trégor ha dado fama a MERAND en todo el mundo. Económica, fiable y eficaz, esta formadora es la máquina más vendida de la gama.
Hasta 1.800 piezas/h
De 50g a 1450g de pasta.
La formadora horizontal Armor HV tiene todas las características del modelo Armor Tradition, y está reforzada para soportar mayores producciones diarias. El Pack Tradición incluido le permitirá limitar la desgasificación de su masa.
Hasta 1.800 piezas/hora.
Barras de 50g a 2.000g.
El modelo Armor Allonge+, al igual que el modelo Armor HV, tiene un cuerpo de acero inoxidable, una transmisión reforzada y una correa de alimentación. Su alargamiento superior, sin embargo, se realiza mediante una cinta motorizada, permitiendo un mayor alargamiento de las piezas de masa.
Hasta 1.800 piezas/hora.
Barras de 50g a 2.000g
Es la mayor formadora de la gama Merand, capaz de producir hasta 2.500 baguettes/hora en varias sesiones de producción. Su pantalla táctil y su sistema C2A (control asistido de alargamiento) le confieren una gran flexibilidad y ofrecen una consistencia y una calidad de pan óptimas.
Piezas de masa de 50g a 2 000g.
Su movimiento reproduce el de un redondeo manual, y asegura un muy buen respeto de la masa y un excelente resultado, incluso en masas muy hidratadas o fermentadas
Hasta 1.800 piezas/hora.
Barras de 75 g a 4.000 g.
La redondeadora cónica ConiBall F1 es muy adecuada para el preenrollado de una gran variedad de masas, como masas a base de centeno, masas multicereales, masas duras y cualquier tipo de piezas de masa que necesiten ser redondeadas o moldeadas en corto.
Hasta 2.000 piezas/hora.
Palos de 100g a 1000g.
La boleadora cónica ConiBall R es muy adecuada para el pre-boleado de una gran variedad de masas. Sus canales ajustables le permiten redondear una gama más amplia de pesos que una redondeadora cónica convencional.
Hasta 2.000 piezas/hora.
Palos de 30g a 1.600g.
El Roller Dual toma las características del redondeador excéntrico RotaBall y le añade un moldeador. Hasta 1.800 piezas/hora. Barras de 75 a 4 000 g
La Polo Auto es una máquina de redondeo de divisiones adecuada para la producción de rollos redondos. El bloque de masa se nivelará, se dividirá y luego se enrollará, ¡para obtener un resultado sorprendente!
La versión Premium del Polo Auto también cuenta con una pantalla táctil para almacenar los ajustes de las recetas (hasta 100 recetas de hamburguesas, pizzas, panes, etc...).
Divisora-redondeadora automática, adecuada para dividir y redondear masas blandas y firmes a escala semi-industrial e industrial.
Hasta 3.000 piezas/hora.
Varillas de 10g a 360g (dependiendo del tamaño del pistón).
La divisora Lofty puede dividir automáticamente piezas de masa para pan y baguettes de 1.000 a 2.400 piezas/hora . Su tolva tiene una capacidad de aproximadamente 200 kg de masa y puede utilizarse para llenar una amasadora completa. Es la base de la mayoría de las unidades automáticas MERAND.
La divisora Softy puede manejar altas tasas de división, hasta 2700 piezas/h. Su robustez y fiabilidad la convierten en una divisora perfecta para alimentar líneas de producción semi-industriales.
División automática de bloques de masa para alimentar, entre otras, máquinas divisoras y formadoras, máquinas de chapas... Así se evitan las laboriosas operaciones de desvaporización y pesaje, al tiempo que se gana en productividad.
Hasta 2.400 piezas de masa/hora.
Además de producir bloques de masa para alimentar las formadoras de divisiones o las máquinas de chapas, el Divbloc Dual también puede alimentar la equilibradora de su grupo automático. Una máquina para 2 funciones, ¡ahorra espacio y productividad!
Hasta 2.400 piezas de masa/hora.
Tras la división, el operario coloca manualmente las piezas de masa en el reposo de piezas de masa para que se relajen antes de darles forma.
40 cuadros como máximo.
Palos de hasta 900g como máximo.
Cámara de reposo con mayor capacidad que la de un reposo de losa. Vaciado automático en el moldeador situado en el interior del equilibrador, permitiendo un mayor volumen de producción en un espacio limitado.
70 cuadros como máximo.
Palos de hasta 900g como máximo.
Cámara de relajación con una capacidad mayor que la de un reposa palos. Vaciado automático en el moldeador situado en el exterior de la camara, permitiendo un mayor volumen de producción.
70 cuadros como máximo.
Palos de hasta 900g como máximo.
Su carga y descarga automáticas confieren a la BMF una gran capacidad de producción, minimizando la manipulación del operario. El BMF Leader está diseñado para acomodar el moldeador fuera de la camara.
Hasta 560 bolsas en total.
Piezas de masa de hasta 1000g.
Su carga y descarga automáticas confieren a la BMF una gran capacidad de producción, minimizando la manipulación del operario. El BMF Compact está diseñado para albergar el moldeador dentro de la camara.
Hasta 560 bolsas en total.
Piezas de masa de hasta 1000g como máximo.
La equilibradora Mecaform de BMF cuenta con un cargador especial de piezas de masa que puede aceptar piezas de masa preextendidas.
Hasta 490 bolsas en total.
Piezas de masa de hasta 1000g como máximo.
A diferencia de otras equilibradoras MERAND, la DynaProof proporciona a las piezas de masa un reposo "dinámico". Las piezas de masa cambiarán de bolsa entre cada ciclo de reposo, lo que es ideal para dar fuerza y una miga más apretada (panes de sándwich, etc.).
Hasta 621 bolsas en total.
Pasta hasta 1000g como máximo.
Unidad compuesta por un divisor hidráulico (o divisor-formador), un soporte de palos y una tupí (horizontal o vertical).
Unidad compuesta por un divisor hidráulico (o divisora-formadora), una camara de reposo y una formadora (horizontal o vertical).
En el caso de la BMF Compact, la tupí se encuentra en el interior del columpio (tanto la tupí vertical como la horizontal). En el caso de la BMF Leader, la formadora se encuentra en el exterior y puede colocarse en una larga cinta de recepción.
Especialmente recomendado para las baguettes largas, las baguettes Tradition y todos los panes en los que el respeto de la estructura del panal es importante.
Especialmente recomendada para la producción de baguettes y panecillos, el volumen de producción de la FlexiLine 1.5 es de aproximadamente 1.500 baguettes o panecillos por hora.
Especialmente adecuada para hacer baguettes largas (sin dañar la masa) y para cortar en panes pequeños gracias a los distintos sistemas exclusivos.
Línea automática para ciabattas sin gluten, adoquines rústicos y otros panecillos.
Transportadores y carga automática
El depositante automático de malla en forma de "L" deposita las piezas de masa moldeadas una a una en cuanto salen de la formadora.
