MERAND, especialista en maquinaria y equipos de panadería desde 1954

Como último paso antes de meterlo en el horno, la preparación y la escarificación desempeñan un papel decisivo en el volumen, el aspecto y el desarrollo del pan. Domina estas dos técnicas clave.

Bastan unos segundos para decidir la forma, el volumen y la abertura del pan. El modelado crea y fija la corteza de la masa para controlar su desarrollo en el horno.

El reposo permite que la masa se relaje tras la división. Duración, temperatura y condiciones de reposo: las claves para conseguir una masa fácil de trabajar.