El pan es una cadena indivisible. Siete etapas, siete mecanismos, una sola historia. Descubre por qué cada eslabón lo decide todo, del amasado a la cocción.
Todo se reduce a las etapas finales: el horneado transforma la masa, mientras que el proceso de fermentación estabiliza la miga y la corteza. Comprende los procesos que dan vida al pan.
Como último paso antes de meterlo en el horno, la preparación y la escarificación desempeñan un papel decisivo en el volumen, el aspecto y el desarrollo del pan. Domina estas dos técnicas clave.
Bastan unos segundos para decidir la forma, el volumen y la abertura del pan. El modelado crea y fija la corteza de la masa para controlar su desarrollo en el horno.
El reposo permite que la masa se relaje tras la división. Duración, temperatura y condiciones de reposo: las claves para conseguir una masa fácil de trabajar.
¿Un simple corte con la cuchilla? No exactamente. La división influye en el peso, la estructura y el comportamiento de las porciones de masa. Descubre los aspectos clave de una división bien ejecutada.
El reposo es una etapa clave de la fermentación en panadería. Temperatura, duración, amasados: domina cada parámetro para conseguir una masa de calidad.
Desde hace más de 70 años, MERAND diseña maquinaria para panadería y ayuda a los profesionales en la mecanización y el tratamiento adecuado de la masa.
