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Boulangerie artisanale multi-boutiques

Vous avez plusieurs boutiques et à la différence de vos collègues ayant une seule boutique, votre entreprise doit faire face à des enjeux multiples, notamment :

  • Qualité et régularité des pains dans chacune de vos boutiques

  • Gestion des ruptures de pains et limitation des invendus dans chaque boutique

  • Gestion du personnel, recrutement de personnel qualifié pour chaque boutique

  • Gestion de la consommation des matières premières

  • Gestion de la traçabilité des matières premières et pains

  • Optimisation de la logistique, livraison entre chaque boutique (matières premières, produits...)

  • Optimisation de votre développement (recherche emplacements, rentabilité...)

Même si la production dans chaque boutique selon la «méthode classique» (pétrissage, division, détente, façonnage, fermentation en pousse contrôlée, cuisson) reste, pour l’instant, la plus répandue, elle représente un grand nombre d’inconvénients. La solution d’avenir est dans une production centralisée pour une partie de produits. Chaque boutique sera équipée pour travailler des blocs de pâte en pousse lente. Ceci offre entre autre l’intérêt de faciliter la cuisson de pains tout au long de la journée afin notamment de limiter les ruptures de pains dans la journée. Etant donné la facilité de mise en œuvre, sans personnel qualifié, cette solution permettra au personnel des boutiques de diviser-former les pains au fur et à mesure des besoins de chaque boutique. Ceci contribuera fortement à baisser le nombre d’invendus en fin de la journée.

diviseuse hydraulique à cuve carrée 20 divisions

La DIVA permet de diviser la pâte en 20 pâtons jusqu'à 1kg chacun, destinés à être retravaillés ensuite. Ce modèle possède une cuve carrée.
Pâtons de 150g à 1 000g.

diviseuse hydraulique à cuve ronde 20 divisions pour boulangerie artisanale

La DIVA permet de diviser la pâte en 20 pâtons jusqu'à 1kg chacun, destinés à être retravaillé ensuite. Ce modèle possède une cuve ronde.
Pâtons de 150g à 1 000g.

diviseuse formeuse hydraulique avec le porte grille pour diviser la pâte

La Div'X, en plus de diviser 20 pâtons jusqu'à 1kg chacun, peut aussi diviser des pâtes pré-fermentées, grâce aux grilles adaptables disponibles au catalogue. On obtient donc des pâtons prêts à enfourner, de différentes formes, comme des Traditions, pavés rustiques, ciabatta, petits pains, etc…

diviseuse formeuse hydraulique pour la division de la pâte

L'Atoupains offre toute la polyvalence des diviseuse-formeuses classiques. Elle a surtout taillé sa réputation sur le marché grâce à la qualité des baguettes qu'elle permet d'obtenir grâce au système AlvéoForm. Fini les marques de tranchage, place à de belles baguettes bien formées, à bouts ronds ou carrés !

connected automatic divider-shaper for dough pieces division

Idem Div'X GOLD + machine connectée
La Div-Smart offre une solution connectée, permettant notamment d'enregistrer les paramètres par recettes ou de sortir des rapports de production journalière. Des alertes pour assister les opérations de nettoyage et de maintenance vous aideront à augmenter la longévité de la machine.

divisora automática conectada para dividir las masas

Fabriquée sur la même base que la Div-Smart, cette nouvelle machine automatique et connectée peut en plus produire 10 baguettes en 10 secondes, sans utiliser le porte-grilles, après avoir tout simplement fermé le couvercle (50% de manipulations en moins). De plus, grâce au plateau AlvéoForm, plus besoin de transférer les pâtons 2 fois avant d'enfourner !

façonneuse horizontale à baguettes

Les façonneuses Armor permettent un meilleur respect de la pâte grâce à leur allonge sur table fixe, reproduisant un façonnage manuel pour un résultat optimal.
Jusqu'à 1 800 pièces/h.
Pâtons de 50g à 2 000g.

façonneuse verticale pour façonnage des pâtons

Depuis des décennies, le modèle Trégor fait la réputation de MERAND dans le monde entier. Économique, fiable et performante, cette façonneuse est la plus vendue de la gamme.
Jusqu'à 1 800 pièces/h.
Pâtons de 50g à 1 450g.

façonneuse horizontale inox sur tapis d'évacuation pour les grands volumes de production

La façonneuse horizontale Armor HV reprend l'ensemble des caractéristiques du modèle Armor Tradition, et est renforcée pour tenir des cadences journalières plus importantes. Le Pack Tradition inclus vous permettra de limiter le dégazage de vos pâtes.
Jusqu'à 1 800 pièces/h.
Pâtons de 50g à 2 000 g.

façonneuse horizontale pour le façonnage de baguettes tradition et à bouts pointus

Le modèle Armor Allonge+, comme le modèle Armor HV, dispose d'une carrosserie en inox, d'une transmission renforcée et d'un tapis d'alimentation. Son allonge supérieure est par contre effectuée à l'aide d'un tapis motorisé, permettant une allonge plus importante des pâtons.
Jusqu'à 1 800 pièces/h.
Pâtons de 50g à 2 000g.

façonneuse industrielle pour production en grand volumes des baguettes et pains

La façonneuse semi-industrielle Amor I est bâtie pour assurer des cadences jusqu'à 2 000pièces/h durant 16h. Ses 5 rouleaux de laminage, son farineur motorisé et sa 1ère allonge calibrée, sont autant d'outils améliorant la régularité et la qualité des pains.
Pâtons de 200g à 2 000g.

façonneuse industrielle pour le façonnage de tout type de pâtes en grands volumes

La 3Form permet une très grande régularité dans l'allongement, ainsi qu'un respect des pâtes optimum grâce à son façonnage progressif en 3 étapes. Possibilité de découpe automatique pour 1/4, 1/3 ou 1/2 baguettes, avec dépose automatique sur filets.
Jusqu'à 1 800 pièces/h.
Pâtons de 50 g à 1 450g.

bouleuse excentrique pour le boulage final des pâtons après la détente

Son mouvement reproduit celui d'un boulage manuel, et assure un très grand respect de la pâte et un excellent résultat, même sur des pâtes très hydratées ou fermentées.
Jusqu'à 1 800 pièces/h.
Pâtons de 75g à 4 000g.

bouleuse excentrique pour bouler les pâtons sans aucun stress pour la pâte

Si la production de boules de pains est importante, il est possible de compléter la ligne Rheopan en rajoutant le module de boulage RheoPan RotaBall.
Jusqu'à 1 800 pièces/h.
Pâtons de 75g à 4 000g.

bouleuse conique pour le pré boulage des pâtons en boulangerie

La bouleuse conique ConiBall F1 est bien adaptée pour le pré-boulage d'une très grande variété de pâtes, comme les pâtes à base de seigle, les pâtes multi-grain, les pâtes dures et tout type de pâtons qui doivent être boulés ou façonnés courts.
Jusqu'à 2 000 pièces/h.
Pâtons de 100g à 1 000g.

bouleuse conique conçue pour le pré boulage d une grande variété de pâtes

La bouleuse conique ConiBall R est bien adaptée pour le pré-boulage d'une très grande variété de pâtes. Ses canaux réglables lui permettent de bouler une plus large gamme de poids qu'une bouleuse conique classique.
Jusqu'à 2 000 pièces/h.
Pâtons de 30g à 1 600g.

bouleuse allongeuse pour le boulage des pâtons et le façonnage des pains courts

La Roller Dual reprend les caractéristiques de la bouleuse excentrique RotaBall et s'y ajoute une façonneuse.
Jusqu'à 1 800 pièces/h.
Pâtons de 75g à 4 000g.

diviseuse bouleuse semi automatique pour la production de petits pains ronds

La Polo Auto est une diviseuse-bouleuse adaptée pour la production de petits pains ronds. Le bloc de pâte va être égalisé, divisé, puis boulé, pour un résultat épatant !

diviseuse bouleuse automatique pour les petits pains ronds

La version Premium de la Polo Auto possède en plus un écran tactile permettant de mémoriser les paramètres recettes (jusqu'à 100 recettes de burgers, pizzas, brioches, etc...).

diviseuse peuseuse volumétrique automatique à trémie ouverte

La diviseuse Lofty peut diviser automatiquement des pâtons pour pains et baguettes de 1 000 à 2 400 pièces/h. Sa trémie d'une capacité de 200kg de pâte environ donne la possibilité d'y déverser un pétrin complet. Elle est la base de la plupart des groupes automatiques MERAND.

diviseuse automatique de blocs de pâte pour boulangeries

Division automatique de blocs de pâte pour alimenter notamment des diviseuses-formeuses, machine à ciabatta... Cela évite les opérations laborieuses de décuvage et de pesage, tout en gagnant en productivité.
Jusqu'à 2 400 pâtons/h.

machine pour diviser la pâte en blocs et alimenter la chambre de repos

En plus de produire des blocs de pâte pour alimenter notamment des diviseuses-formeuses, machines à ciabatta, la Divbloc Dual peut aussi alimenter la balancelle de votre groupe automatique. Une machine pour 2 fonctions, gagnez de l'espace et de la productivité !
Jusqu'à 2 400 pâtons/h.

diviseuse automatique pour la division de tout type de pâte sans stress

La diviseuse automatique RheoPan Précision constitue la tête de la ligne RheoPan. Grâce au pesage des pâtons et à l'ajustement automatique des réglages, elle divise avec une grande précision de poids, et sans stress, aussi bien des pâtes fortement hydratées et/ou fermentées que des pâtes dures.
Jusqu'à 850kg/pâte/h maximum (selon modèle).

repose pâtons manuel pour la détente des pâtons en boulangeries artisanales

Après la division, les pâtons sont déposés manuellement dans le repose-pâtons par l'opérateur pour la détente avant façonnage.
40 armatures max.
Pâtons jusqu'à 900g max.

chambre de repos semi-automatique pour la détente des pâtons en boulangerie

Chambre de repos avec une plus grosse capacité qu'un repose-pâtons. Vidage automatique dans la façonneuse située à l'intérieur de la balancelle, permettant sur un espace restreint un volume de production plus élevé.
70 armatures max.
Pâtons jusqu'à 900g max.

balancelle semi automatique pour la détente des pâtons et facilite allongement

Chambre de détente avec une plus grosse capacité qu'un repose-pâtons. Vidage automatique dans la façonneuse située à l'extérieur de la balancelle, permettant un volume de production plus élevé.
70 armatures max.
Pâtons jusqu'à 900g max.

chambre de repos automatique statique pour la détente des pâtons avant façonnage

Son chargement et son vidage automatiques confèrent à la BMF une capacité de production élevée, en minimisant les manipulations des opérateurs. La BMF Compact est conçue pour accueillir la façonneuse à l'intérieur de la balancelle.
Jusqu'à 560 poches au total.
Pâtons jusqu'à 1 000g max.

chambre de repos automatique statique pour la détente des pâtons avant façonnage

Son chargement et son vidage automatiques confèrent à la BMF une capacité de production élevée, en minimisant les manipulations des opérateurs. La BMF Leader est conçue pour accueillir la façonneuse à l'extérieur de la balancelle.
Jusqu'à 560 poches au total.
Pâtons jusqu'à 1 000g max.

balancelle automatique pour la détente des pâtons avant le façonnage

A la différence des autres balancelles de la gamme MERAND, la DynaProof donne un repos "dynamique" aux pâtons. Ceux-ci vont changer de poches entre chaque cycle de repos, ce qui est idéal pour donner de la force et avoir une mie plus serrée (pains de mie,etc...).
Jusqu'à 621 poches au total.
Pâtons jusqu'à 1 000g max.

chambre de repos automatique statique pour la détente des pâtons avant façonnage

La balancelle BMF Mécaform possède un chargeur de pâtons spécial pouvant accepter des pâtons pré-allongés.
Jusqu'à 490 poches au total.
Pâtons jusqu'à 1 000g max.

groupe manuel pour la boulangerie artisanale avec façonneuse horizontale diviseuse et repose pâtons

Ensemble composé d'une diviseuse hydraulique (ou diviseuse-formeuse), d'un repose-pâtons et d'une façonneuse (horizontale ou verticale).

grupo semi automático con divisora y formadora y cámara de reposo de panadería

Ensembles composés d'une diviseuse hydraulique (ou diviseuse-formeuse), d'une balancelle semi-automatique et d'une façonneuse.

scarificateur automatique des pâtons en boulangerie pour baguettes et pains

Le scarificateur à lames Grigne Pains reproduit le geste ancestral du boulanger : la grigne des pâtons avant l'enfournement.
Jusqu'à 1 000 coups de lames/minute.
Coupe droite et oblique.

línea automática de panadería para la producción de pan con formadora cámara, divisora pesadora volumétrica y elevador de cuencos

Dans le cas de la BMF Compact, la façonneuse est à l'intérieur de la balancelle (aussi bien façonneuses verticales et horizontales). Dans le cas de la balancelle BMF Leader, la façonneuse est à l'extérieur et peut être placé sur un long tapis de réception.

ligne automatique pour production de baguettes et pains avec une diviseuse-peseuse façonneuse et balancelle automatique
Groupes semi-automatiques

Groupe automatique BMF Mécaform

Particulièrement recommandé pour des longues baguettes, les baguettes Tradition et tous les pains pour lesquels le respect de la structure alvéolaire est important.

línea de panadería automática para la producción de pan con una divisora volúmetrica y una formadora horizontal

Sur ces lignes, la balancelle automatique est remplacée par le tapis de transfert WorkBelt avec variateur de vitesse.

línea automática de producción de panes y baguettes traditionales y blancas compuesta por una mini cámara automática, una divisora pesadora volúmetrica y una formadora horizontal

Ligne automatique particulièrement recommandée pour la production de baguettes Tradition et baguettes blanches (et une large gamme d'autres pains).

ligne automatique de production de pains de mie en boulangerie semi industrielle

La gamme de machines KraftLine est particulièrement adaptée pour la production de gros pâtons de forme allongée plutôt courte.

ligne automatique de production de pains de mie et pains courts composée de une balancelle de boulangerie une bouleuse une diviseuse peseuse volumétrique et façonneuse

La gamme de machine de la gamme KraftLine est particulièrement adaptée pour la production de gros pâtons de forme allongée mais courte (pains de mie, etc...)

ligne de production de pains pâtes fermentées boulangerie semi industrielle

La gamme de machines qui composent le RheoPan System permet de produire une très grande variété de produits avec différents types de pâte sans stress et avec une très bonne précision dans les poids.

línea automática de producción de pan de molde en panes cortos compuesta una cámara de panadería, una divisora de pesaje y una formadora industrial

Particulièrement recommandée pour la production de baguettes et petits pains, le volume de production de la ligne FlexiLine 1.5 est environ 1500 baguettes ou pains par heure.

línea de producción automática de baguettes y panecillos para panadería semi automática

Particulièrement adaptée pour la fabrication de longues baguettes (sans abîmer la pâte) et pour la découpe en petits pains à une cadence de 1800 baguettes/heure et 6000 petits pains/heure grâce aux différents systèmes exclusifs.

ligne automatique de production de ciabatta focaccia kebab en boulangerie semi-industrielle

Les modèles AquaPan 5000, 6000 et 6500 sont équipés d'un système de dépose automatique des pâtons sur les support (planches, filets...).

ligne de production de pains type ciabatta focaccia kebab en boulangerie semi-automatique

Les modèles AquaPan 7000 et 7500 sont équipé d'un système de dépose automatique des pâtons sur les supports (planches, filets...).

élévateur automatique des bacs plastiques avec la pâte pour alimenter la diviseuse
Convoyeurs et déposes automatiques

Élévateur de bacs à pâte RheoPan Lifter

Élévateur de bacs à pâte qui permet une alimentation en continu de la diviseuse RheoPan Precision via des bacs rectangulaires (non fournis).

tapis convoyeur des pâtons pour la ligne automatique en boulangerie
Convoyeurs et déposes automatiques

Tapis convoyeur RheoPan WorkBelt

Positionné en sortie de la diviseuse ou de la bouleuse pour acheminer les pâtons vers d'autres modules ou bien permettre de travailler les pâtons manuellement grâce aux 2 tablettes latérales de travail.

Alimentation continue de la pâte matériel de boulangerie

Ce système découpe des blocs de pâte (10 à 20kg) et les dépose avec une grande régularité sur le tapis d’entrée, sans dégazer la pâte.

Dépose automatique des pâtons en ligne en boulangerie semi industrielle
Convoyeurs et déposes automatiques

Dépose automatique sur filets Depose - I

Les déposes en ligne sont tout particulièrement adaptées pour une connexion (immédiate ou future) avec le système MecaRacks.

Dépose Automatique en L sur filets des pâtons façonnés
Convoyeurs et déposes automatiques

Dépose automatique sur filets Depose-L

La dépose automatique en « L » sur filets dépose un par un les pâtons façonnés dès la sortie de la façonneuse.

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