Cette opération consiste à laisser reposer la pâte entre la division et le façonnage. La détente favorisera l'allonge dans la façonneuse sans avoir besoin de solliciter trop la pâte au laminage et à l'allonge dans la machine. La pâte conservera encore mieux toutes ces propriétés. Le temps de repos est variable. Il dépend des produits à panifier, de la nature de la pâte, du type de production (frais/surgelé...) de la température ambiante, de la forme des pâtons après la division...
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Les chambres de détente semi-automatiques offrent les mêmes avantages que les reposes-pâtons mais à la différence de ces derniers, après la détente, les pâtons vont automatiquement dans la façonneuse.
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Les chambres de repos automatiques offrent encore une plus grande productivité puisqu'elles sont connectées avec des diviseuses-peseuses automatiques.
