Merand : 70 ans d'expertise en machines de boulangerie

PRÉAMBULE

70 ans d'expertise dans les machines de boulangerie et la mécanisation de la pâte

Qui sommes-nous, pour vous parler de pétrissage, de Pointage de division, de détente de façonnage, de scarification, de cuisson, ou de ressuage ?

Depuis plus de 70 ans, MERAND conçoit et fabrique des machines de boulangerie destinées aux artisans, aux boulangeries industrielles et aux professionnels de la panification. Nos façonneuses à baguettes, diviseuses, diviseuses-formeuses, repose-pâtons et lignes de mécanisation de la pâte accompagnent chaque jour les boulangers à travers le monde.

Avant de disséquer le gluten, la densité ou la ténacité, une question honnête mérite une réponse : pourquoi nous écouter ? Parce que derrière chaque choix d'ingénierie de nos machines, il y a une raison physique précise et parce que cela fait sept décennies que nous ne faisons que cela.

• 1954 première façonneuse 
• +10 000 installations dans le monde
• + de 15 brevets & innovations
• 60% du CA à l'export

D'un brûleur à mazout à la première façonneuse

L'histoire ne commence pas avec une façonneuse, mais avec le feu. Au début des années 1900, la société Guibert conçoit des brûleurs à mazout pour des fours de boulangerie (activité complètement disparue aujourd’hui). C'est elle qui, en 1954, crée la toute première façonneuse à baguettes : la Sprint. Dans les années 1970, Alex Merand rachète la société Guibert et fonde la société qui portera désormais son nom. L'aventure a donc 70 ans ; le nom MERAND, lui, est né de cette reprise. 
Nous revendiquons cet héritage.

Le choix qui fait l'expert en équipements de boulangerie

L'entreprise est ensuite reprise par son directeur commercial, Pascal Gérard, qui engage une phase de diversification : le Groupe MERAND réunit alors MERAND Pro (revente et SAV de matériel de boulangerie en Bretagne), MERAND MERCURIAL (fabrication et agencement de magasins de métiers de bouches) et MERAND MECAPATE (machines de mécanisation de la pâte). Puis vient l'évidence, celle qui fonde toute notre légitimité : on ne peut pas tout faire bien ! La décision est prise de tout abandonner pour ne garder que le métier où nous étions experts : MERAND MECAPATE. Yannick Gérard porte ensuite l'entreprise vers l'international, tandis que Maryse Badra en consolide la gestion. Notre autorité ne vient donc pas seulement de l'ancienneté : elle vient d'un renoncement. 
Nous aurions pu rester généralistes, nous avons choisi d'être spécialistes.

La preuve par ceux qui auraient pu être nos rivaux

Il existe un test simple pour situer un savoir-faire : regarder qui fabrique pour qui. Pendant des années, MERAND a produit ses façonneuses, diviseuses ou repose-pâtons pour d'autres fabricants qui les commercialisaient sous leur propre marque, comme STAF et bien d’autres marques qui existent encore et que nous ne pouvons citer pour des raisons évidentes de confidentialité.  Quand des noms parmi les plus respectés de la profession diffusent vos machines comme les leurs cela dit beaucoup du niveau de confiance accordé à notre savoir-faire.

Un crédo devenu méthode : le respect de la pâte

Pascal Gérard, l'âme de la maison, n'a eu de cesse de veiller à ce que nos machines soient les plus respectueuses possible de la pâte quelle que soit la cadence : le respect de la pâte était son crédo. Cette phrase a guidé chaque bureau d'études depuis. Mais une intention ne suffit pas : nous en avons fait un processus. Au Baking Lab, chaque client vient tester nos machines avec sa propre farine, sous l'œil de notre Boulanger d’essai.  
Ces essais permettent notamment d'observer l'impact de nos équipements sur le développement du gluten, l'alvéolage, la fermentation et la qualité finale des pâtons.

Une expertise qui se protège

Soixante-dix ans d'innovation laissent des traces déposées. MERAND détient un portefeuille d'une quinzaine de brevets et innovations protégées, parmi lesquelles Alvéo+®, AlvéoForm®, Rollscoup®, Pointop®, VarioPress®, Nyltex®. Notre bureau D’études composé de 5 experts Mécanique ou Automatisme nous a permis de développer des brevets qui répondent chacun à un problème concret de panification.
Innover, chez nous, n'est pas un slogan mais une discipline.

Une maison structurée pour garder l'avance

L'expertise ne se conserve pas, elle s'entretient. MERAND a conservé de son héritage une logique de groupe structurée : un comité de direction, des indicateurs de performance suivis mois après mois, une R&D nourrie par des boulangers partenaires, une conception et une fabrication ancrées en France grâce à l’appui de notre actionnaire principal, le Groupe DELLEN, qui nous permet autonomie et sécurité. Le résultat se mesure : plus de 10 000 installations à travers le monde, et plus de 60 % du chiffre d'affaires réalisé à l'export. Nos machines travaillent la pâte sous tous les climats et avec toutes les farines
Un principe physique bien appliqué voyage mieux qu'un argument commercial.

Ceux qui font MERAND

Derrière les machines, il y a des mains. Celles de nos soudeurs, métalliers, électriciens, ajusteurs-monteurs de l'atelier, des ingénieurs, des techniciens qui installent et assurent un suivi auprès de nos clients.  

Celles de Xavier, notre boulanger, né en Normandie (nul n'est parfait pour une maison bretonne), formé à travers l'Europe, en Angleterre comme en Espagne, avant de revenir sur ses terres natales ouvrir sa boulangerie. Il est notre garant que chaque machine est faite pour les boulangers : il anime le Baking Lab, accueille les clients, cale les tests, n'est jamais avare d'un conseil, et parcourt le monde pour installer nos lignes et former ceux qui les utilisent.

Celles de Thierry, qui dirige la maison depuis octobre 2022. Avant d'être directeur général, il fut boulanger : CAP et BEP en poche, Tour de France des fournils, puis sa propre boulangerie. Démonstrateur et chef boulanger en passant par la distribution lui ont permis d’acquérir des compétences techniques complètes.  Puis huit ans en meunerie, au plus près de la matière première avec la direction d'un moulin BIO et commercialisation des farines en l'Industrie Agroalimentaire et à l'export, lui ont permis d'appréhender toute la filière. Du blé à la farine, de la farine au pain, du pain au marché mondial, il a parcouru toute la filière de long en large et en travers avec passion.

Des Femmes et des hommes qui connaissent la farine, la pâte et la machine et qui savent pourquoi chaque paramètre doit être respecté.

« Nos machines sont pensées par des boulangers, pour des boulangers. Ces dossiers ne font que rendre visible la science qu'elles appliquent depuis 70 ans. »

Voilà pourquoi ces dossiers existent. Pas pour vendre une machine de plus, mais pour partager ce que sept décennies de respect de la pâte nous ont appris. De la mécanique appliquée à la biochimie, du pétrissage au façonnage, de la division des pâtons à la panification, ces dossiers techniques ont vocation à transmettre notre expertise des machines de boulangerie, du travail de la pâte :  notre passion pour la boulangerie.

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A raison d’un épisode par semaine, nous vous invitons à un voyage dans le monde merveilleux de la panification, ces effets biologiques, chimique et physique vont vous être disséquer, juste pour le plaisir de partager avec vous notre passion.  

Venez nous rencontrer !  

Nous vous accueillons dans notre BakingLab® pour tester nos machines. Apportez votre farine, apportez vos questions, nous vous apporterons le reste.

Premier épisode : La science du pétrissage
Ce qui se passe vraiment dans votre cuve