Merand: 70 años de experiencia en maquinaria de panadería
PREÁMBULO
70 años de experiencia en máquinas de panadería y mecanización de masa
¿Quiénes somos para hablarles de amasado, posicionamiento de división, relajación de masa, escarificación, cocción o reposo final?
Desde hace más de 70 años, MERAND diseña y fabrica máquinas de panadería para artesanos, panaderías industriales y profesionales de la panificación. Nuestras formadoras de barras, divisoras, divisoras-formadoras, reposaderas de masas y líneas de mecanización de masa acompañan cada día a los panaderos de todo el mundo.
Antes de diseccionar el gluten, la densidad o la tenacidad, una pregunta honesta merece una respuesta: ¿por qué escucharnos? Porque detrás de cada elección de ingeniería en nuestras máquinas hay una razón física precisa y porque hace siete décadas que no hacemos sino esto.
- 1954 primera formadora
- + 10.000 instalaciones en el mundo
- + 15 patentes e innovaciones
- 60% de la facturación de la exportación
De un quemador de fuel a la primera formadora
La historia no comienza con una formadora, sino con el fuego. A principios de los años 1900, la empresa Guibert diseña quemadores de fuel para hornos de panadería (actividad que ha desaparecido completamente hoy). Fue ella quien, en 1954, creó la primera formadora de barras: la Sprint. En los años 70, Alex Merand compra la empresa Guibert y funda la empresa que llevaría su nombre. La aventura tiene pues 70 años; el nombre MERAND nació de esta adquisición.
Reivindicamos este legado.
La elección que hace a un experto en equipos de panadería
La empresa es entonces retomada por su director comercial, Pascal Gérard, quien inicia una fase de diversificación: el Grupo MERAND reúne entonces MERAND Pro (reventa y servicio técnico de equipos de panadería en Bretaña), MERAND MERCURIAL (fabricación y equipamiento de tiendas de especialidades de alimentos) y MERAND MECAPATE (máquinas de mecanización de masa). Luego viene lo evidente, lo que fundamenta toda nuestra legitimidad: ¡no se puede hacer bien! La decisión se toma de abandonar todo para conservar solo el oficio donde éramos expertos: MERAND MECAPATE. Yannick Gérard lleva luego la empresa hacia la escena internacional, mientras que Maryse Badra consolida su gestión. Nuestra autoridad no viene pues solo de la antigüedad: viene de una renuncia.
Podríamos haber permanecido como generalistas, elegimos ser especialistas.
Prueba de quienes podrían haber sido nuestros rivales
Hay una prueba simple para evaluar el saber hacer: mirar quién fabrica para quién. Durante años, MERAND produjo sus formadoras, divisoras o reposaderas de masas para otros fabricantes que las comercializaban bajo su propia marca, como STAF y muchas otras marcas que todavía existen hoy y que no podemos mencionar por evidentes razones de confidencialidad. Cuando nombres entre los más respetados de la profesión distribuyen tus máquinas como las suyas, dice mucho sobre el nivel de confianza depositado en nuestro saber hacer.
Un credo que se convirtió en método: el respeto por la masa
Pascal Gérard, el alma de la casa, nunca dejó de velar para que nuestras máquinas fueran lo más respetuosas posible con la masa, sea cual sea la cadencia: el respeto por la masa era su credo. Este principio ha guiado cada departamento de ingeniería desde entonces. Pero las buenas intenciones no son suficientes: lo convertimos en un proceso. En el Baking Lab, cada cliente viene a probar nuestras máquinas con su propia harina, bajo la atenta mirada de nuestro panadero de prueba.
Estas pruebas nos permiten en particular observar el impacto de nuestros equipos en el desarrollo del gluten, la alveolosidad, la fermentación y la calidad final de los trozos de masa.
Una experiencia que se protege
Setenta años de innovación dejan rastros documentados. MERAND posee una cartera de alrededor de quince patentes e innovaciones protegidas, entre ellas Alvéo+®, AlvéoForm®, Rollscoup®, Pointop®, VarioPress®, Nyltex®. Nuestro departamento de ingeniería, compuesto por 5 expertos en Mecánica o Automatización, nos ha permitido desarrollar patentes que responden cada una a un problema concreto de panificación.
Para nosotros, la innovación no es un eslogan sino una disciplina.
Una empresa estructurada para mantenerse en la delantera
La experiencia no se puede conservar, debe mantenerse. MERAND ha conservado de su legado una lógica de grupo estructurada: un comité de dirección, indicadores de rendimiento supervisados mes tras mes, I+D nutrida por panaderos asociados, diseño y fabricación arraigados en Francia gracias al apoyo de nuestro accionista principal, el Grupo DELLEN, que nos proporciona autonomía y seguridad. Los resultados hablan por sí solos: más de 10.000 instalaciones en todo el mundo, y más del 60% de la facturación de ventas internacionales. Nuestras máquinas trabajan la masa en todos los climas y con todas las harinas.
Un principio físico bien aplicado viaja mejor que un argumento comercial.
Quiénes hacen MERAND
Detrás de las máquinas, hay manos. Las de nuestros soldadores, cerrajeros, electricistas, ajustadores-montadores del taller, ingenieros, técnicos que instalan y proporcionan apoyo continuo a nuestros clientes.
Las de Xavier, nuestro panadero, nacido en Normandía (nadie es perfecto para una empresa bretona), formado en toda Europa, en Inglaterra como en España, antes de volver a sus tierras natales para abrir su panadería. Es nuestra garantía de que cada máquina está hecha para panaderos: dirige el Baking Lab, recibe a los clientes, gestiona las pruebas, nunca es tacaño con los consejos, y viaja por el mundo para instalar nuestras líneas y entrenar a quienes las utilizan.
Las de Thierry, quien ha dirigido la empresa desde octubre de 2022. Antes de convertirse en director general, fue panadero: CAP y BEP en la mano, Tour de Francia de panaderías, luego su propia panadería. Demostrador y jefe panadero, pasando por la distribución, le permitió adquirir competencias técnicas completas. Luego ocho años en molinería, lo más cerca posible de la materia prima con la dirección de un molino ecológico y la comercialización de harinas a la Industria Agroalimentaria y para exportación, le permitieron comprender toda la cadena de suministro. Del trigo a la harina, de la harina al pan, del pan al mercado mundial, ha recorrido toda la cadena de suministro de punta a punta con pasión.
Mujeres y hombres que conocen la harina, la masa y las máquinas y que entienden por qué cada parámetro debe ser respetado.
« Nuestras máquinas están diseñadas por panaderos, para panaderos. Estos archivos técnicos simplemente hacen visible la ciencia que han aplicado durante 70 años. »
Por esto existen estos archivos técnicos. No para vender una máquina más, sino para compartir lo que siete décadas de respeto por la masa nos han enseñado. De la mecánica aplicada a la bioquímica, del amasado al formado, de la división de trozos de masa a la panificación, estos archivos técnicos están diseñados para transmitir nuestra experiencia en máquinas de panadería, trabajo de masa: nuestra pasión por la panadería.
✦
A razón de un episodio por semana, los invitamos a un viaje al maravilloso mundo de la panificación, estos efectos biológicos, químicos y físicos serán diseccionados para ustedes, simplemente para el placer de compartir nuestra pasión con ustedes.
¡Vengan a conocernos!
Los acogemos en nuestro BakingLab® para probar nuestras máquinas. Traigan su harina, traigan sus preguntas, nosotros traeremos el resto.
Primer episodio: La ciencia del amasado
Lo que realmente sucede en su amasadora