En muchas panaderías, el laboratorio es la sala que se amplía en último lugar. Sin embargo, es ahí donde se juega toda la producción. En un pequeño obrador, la elección del equipo de panadería marca la diferencia: hay que dividir, dejar reposar y dar forma sin abarrotar el suelo, y sin sacrificar la calidad del pan. Aquí te explicamos cómo razonar, y cómo los equipos han evolucionado para responder a esta limitación.

Amasadora de espiral, eje oblicuo o brazos sumergibles: ¿qué diferencias para su masa y su pan? Comparativa completa y soluciones MERAND para equipar su panadería.

Formadora de pan: laminado, enrollado, alargado, enharinado, opciones y modelos. Nuestros consejos para elegir la máquina adecuada para sus masas y su producción.

El pan es una cadena indivisible. Siete etapas, siete mecanismos, una sola historia. Descubre por qué cada eslabón lo decide todo, del amasado a la cocción.

Todo se reduce a las etapas finales: el horneado transforma la masa, mientras que el proceso de fermentación estabiliza la miga y la corteza. Comprende los procesos que dan vida al pan.

Como último paso antes de meterlo en el horno, la preparación y la escarificación desempeñan un papel decisivo en el volumen, el aspecto y el desarrollo del pan. Domina estas dos técnicas clave.

Bastan unos segundos para decidir la forma, el volumen y la abertura del pan. El modelado crea y fija la corteza de la masa para controlar su desarrollo en el horno.

El reposo permite que la masa se relaje tras la división. Duración, temperatura y condiciones de reposo: las claves para conseguir una masa fácil de trabajar.

¿Un simple corte con la cuchilla? No exactamente. La división influye en el peso, la estructura y el comportamiento de las porciones de masa. Descubre los aspectos clave de una división bien ejecutada.