Esta operación consiste en dejar reposar la masa entre la división y el boleadora. La relajación favorecerá el alargamiento en la formadora sin necesidad de estresar demasiado la masa durante el laminado y el alargamiento en la máquina. La masa conservará mejor todas sus propiedades. El tiempo de reposo es variable. Depende de los productos que se vayan a hornear, de la naturaleza de la masa, del tipo de producción (fresca/congelada, etc.), de la temperatura ambiente, de la forma de los trozos de masa tras la división, etc.
- Las cámaras de reposo semi-automáticas ofrecen las mismas ventajas que la cámara de fermentación manual, pero, a diferencia de los reposos para rosquillas, la masa se introduce automáticamente en la formadora tras el proceso de reposo.
- Las cámaras de reposo automáticas ofrecen una productividad aún mayor, ya que están conectadas a divisora automáticas y pesaje.
