Máquinas y líneas para ciabatta
De origen italiano, la ciabatta es un pan blanco de forma más bien cuadrada o rectangular y alarga. Con una miga suave y muy alveolada, la masa de la ciabatta tiene un contenido de humedad muy alto (hasta el 80-90%), con un 3-5% de aciete de oliva. A la masa se le añaden regularmente aceitunas, hierbas, queso y otros ingredientes selectos. Por ello, su masa es muy pegajosa y requiere mucho cuidado en la elaboración del pan.
La DIVA puede dividir la masa en 20 trozos de hasta 1 kg cada uno, que luego se pueden volver a trabajar. Este modelo tiene una taza redonda.
Piezas de masa de 150g a 1000g.
La DIVA puede dividir la masa en 20 trozos de hasta 1 kg cada uno, que luego se pueden volver a trabajar. Este modelo tiene una cubeta cuadrada.
Piezas de masa de 150g a 1000g.
La Div'X, además de dividir 20 piezas de masa de hasta 1 kg cada una, también puede dividir masas pre-fermentadas, gracias a las rejillas adaptables disponibles en el catálogo . El resultado son trozos de masa listos para meter en el horno, con diferentes formas, como Tradiciones, adoquines rústicos, chapatas, panecillos, etc.
El Atoupains ofrece toda la versatilidad de las clásicas divisoras-formadoras. Se ha hecho un hueco en el mercado gracias a la calidad de los pedazos de masa que produce gracias al sistema AlveoForm . Se acabaron las marcas de corte, ¡sólo palos bonitos y bien formados con extremos redondos o cuadrados !
Igual que Div'X GOLD + máquina conectada
El Div-Smart ofrece una solución conectada, que incluye la posibilidad de registrar los parámetros por receta o emitir informes de producción diarios. Las alertas para asistir a las operaciones de limpieza y mantenimiento le ayudarán a aumentar la longevidad de la máquina.
Construida sobre la misma base que la Div-Smart, esta nueva máquina automática y conectada también puede producir 10 baguettes en 10 segundos , sin utilizar la rejilla, tras cerrar simplemente la tapa (50% menos de manipulación). Además, gracias a la bandeja AlveoForm , no es necesario transferir las piezas de masa dos veces antes de hornearlas.
La divisora automática RheoPan Precision es la cabeza de la línea RheoPan. Gracias al pesaje de los trozos de masa y al ajuste automático de la configuración, divide tanto las masas muy hidratadas y/o fermentadas como las masas duras con una gran precisión de peso y sin estrés.
Hasta 850 kg/masa/h (según modelo).
Estos modelos tienen carga manual de la masa y retirada manual de las piezas de masa por parte del operario para colocarlas en los soportes (redes, placas, etc.).
Los modelos AquaPan® 5000, 6000 y 6500 están equipados con un sistema de depósito automático de piezas de masa sobre los soportes (tablas, redes...).
Nuestros modelos AquaPan 7000 y 7500 están equipados con un sistema automático para depositar las piezas de masa en los soportes (tablas, redes...).
La línea semi-industrial AquaPan 9000 permite altas tasas de producción con un solo operador.
La gama de máquinas que componen el Sistema RheoPan permite elaborar una amplísima variedad de productos con diferentes tipos de masa sin estrés y con muy buena precisión en los pesos.
