Формование
Эта операция помогает тесту приобрести вытянутую форму. Это происходит после отдыха.
Формовочная машина остается самой важной в хлебопечении. Перед приобретением машины, важно принять во внимание следующие пункты.
Раскатывание теста для получения " пирога".
Скручивание теста при помощи тяжелой сетки.
Окончательное формование, чтобы получать необходимый аспект багетов или хлеба.
Подробное описание 3 этапов
Формовочная машина остается самой важной в хлебопечении. Перед приобретением машины, важно принять во внимание следующие пункты.
Процесс работы формовочной машины состоит из 3 важных этапов :
Раскатывание теста для получения " пирога".Скручивание теста при помощи тяжелой сетки.Окончательное формование, чтобы получать необходимый аспект багетов или хлеба. Подробное описание 3 этаповГоризонтальная формование
Этот тип формование названный "традиционный"
(поскольку он воспроизводит ручное движение), делается c раскатываним между механизированным ковром и точный столом
Рулон теста протянут без нагревания теста. Этот процесс является особенно подходящим для мягкого и тонкого теста.
| Машины MÉRAND | Уважения теста | Бюджет | Приспособляемость | Производительность | Техническая карточка |
| Armor ABS II |  |
€ | |
|
PDF (171 Ko) |
| Armor ABS Tradition | |
€€ | |
|
PDF (206 Ko) |
| Armor I | |
€€€ | |
|
PDF (191 Ko) |
| Armor Universelle + dépose sur filet | |
€€€€ | |
|
PDF (188 Ko) |
| Proform | |
€€€€€ | |
|
Вертикальное формование
Оно наиболее распространено по 2 главным причинам:
машины компактнее, чем горизонтальные машины,рулон теста протянут между 2 ведомыми поясами, которые функционируют в одновременно.Этот метод обеспечивает очень хорошее производство продуктов и особенно подходящее для багетов.
| Машыны MÉRAND |
Уважения теста | Бюджет | Приспособляемость | Техническая карточка |
| Ténor 2 Loft | |
€ | |
PDF (290 Ko) |
| Trégor |
|
€€ | |
PDF (262 Ko) |
| Trégor PPR | |
€€ | |
PDF (262 Ko) |
| Trégor Tradition | |
€€€€ | |
PDF (346 Ko) |