Отдых

Эта операция позволяет отдыхать тeстe между делением и формованием.
Масса в этом методе сохраняет еще лучше все свои свойства.
Время отдыха переменное. Она зависит от продуктов, от теста, вида продукции (свежая/замороженная) температуры, формы после деления… (20 минут для багетов)

Существуют разные методы для отдыха теста

Наиболее простой метод

Он состоит в том, чтобы расположить рулоны теста на столах и покрыть их чтобы избегать корки.

Это требует много места и многочисленных операций.
Возможно, также помещать рулоны на досках, затем вставлять эти последние в тележки.
Многочисленные операции могут оказаться быстро скучными. (оборудование не предоставленное Mérand)

Ручной метод

Другой метод состоит в использовании машины с названием Отдых - Tеста.
Он имеет преимущество уменьшать требуемое место ( см. фотографию)..
С другой стороны, полно работы, и отдыхающие временем не управляются..

Это предоставляет инициативу пекарю (с риском различий от одного смешивания до другого и воздействия на качество хлеба)..

Полуавтоматический метод

Более рациональный метод состоит из вложений в полуавтоматический аппарат. В этом случае, пекарь загружает рулоны теста в карманы вручную и после этого (согласно норме отдыхающего времени), карманы освобождены автоматически на ковре разгрузки.
Эта машина ограничивает работу, улучшает процесс сохранения (отдыхающее время, которым управляют). Важно вложить капитал в машину, которая может быть модернизирована, поскольку это может впоследствии быть оснащенным автоматическим погрузчиком.

Автоматическои метод

Последнее решение, состоит из использования автоматического аппарата отдыха. Большую часть времени, деление осуществлено автоматическим дивайдером
и рулоны теста автоматически помещены в карманы апарата.

Oперация ограниченa замешиванием теста, загрузкой дивайдера и получением формуемых рулонов.