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Elle allie un réel gain d’espace et un faible investissement
au respect de votre métier.
Composition de la Solution manuelle
 Division : diviseuse hydraulique
 Détente : repose-pâtons
 Façonnage : façonneuses verticales et horizontales
Son fonctionnement
Le boulanger :
 prend la pâte du pétrin,
pèse des bacs en fonction des poids pâtons qu’il désire et du nombre
 de divisions de la diviseuse,
divise les bacs avec la diviseuse hydraulique,
dépose les pâtons divisés dans le repose-pâtons pour la détente,
les laisse reposer X minutes (pas de contrôle du temps de détente !),
reprend les pâtons un par un à la main après le temps souhaité
et alimente la façonneuse,
récupère les pâtons façonnés pour les déposer sur les supports
de cuisson (filets, plaques, moules…).
Exemple de Cadence / Production
Cette solution vous permet de panifier 3 pétrissées de 120 kg de pâte
ou 45 litres, en 3h30.
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