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Cette solution concilie des impératifs économiques et de production particulièrement exigeants avec un respect de la pâte tout aussi exigeant.
Composition de la Solution industrielle
 Division : diviseuse-peseuse (ou volumétrique)
 Détente : balancelle automatique « Mécaform auto »
 Façonnage : façonneuse horizontale « Armor Universelle »
 Dépose : dépose automatique sur filets ou autres supports de cuisson
Scarification : scarificateur automatique «Grigne Pains »
Son fonctionnement
 Après pétrissage, le pétrin déverse automatiquement la pâte dans la diviseuse-peseuse.
La machine charge automatiquement le nombre de pâtons souhaités au poids souhaité sur la balancelle automatique, après l’avoir la mise en forme pré-allongée grâce au système exclusif MERAND, le MF2S®.
Après le repos en balancelle, les pâtons vont automatiquement vers la façonneuse industrielle. Celle-ci peut soit façonner des pains longs tels que baguettes, bâtards, etc ou découper automatiquement une baguette en X petits pains (2/3/4/5/6) pour obtenir des sandwiches ou pains portions.
Les pâtons ainsi obtenus sont automatiquement déposés sur les
supports de cuisson. Il est possible de compléter cette ligne par un système de chargement automatique des filets sur les chariots.
La scarification automatique intervient entre la fermentation et la mise au four. Elle permet de grigner les pâtons de façon régulière, précise avec une cadence 3 fois plus rapide qu’à la main.
D’autre part, cette intervention étant automatique, elle ne nécessite pas l’intervention d’un boulanger. Un manutentionnaire peut réaliser cette opération délicate, qui donne l’aspect final au pain.
Exemple de Cadence / Production
Cette solution vous permet de panifier de 1500 à 2400 baguettes ou 6000 à 12000 petits pains par heure.
Plusieurs lignes peuvent être préparées en fonction des cadences horaires souhaités et de la durée de fonctionnement par jour.
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