LA DIVISION
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Il existe principalement deux types de machines :  les diviseuses à piston(s)les diviseuses à tiroir(s).Les premières sont mieux adaptées aux pâtes douces à base de farine blanche, tandis que les secondes sont plutôt recommandées pour les pâtes dures ou à base de farine de seigle. Certaines diviseuses existent en 2 pistons afin d'atteindre de grandes capacités de production horaire et Newsletterière. La pâte pétrie peut être versée manuellement ou automatiquement dans la trémie de la diviseuse-peseuse grâce à un pétrin basculant ou un élévateur de cuve. Une trémie intermédiaire peut être ajoutée. Elle permet d'alimenter régulièrement la trémie ouverte de la peseuse. Deux types de trémies existent : les trémies ouvertesles trémies fermées.Les diviseuses à trémie ouverte, moins onéreuses que les trémies fermées, sont plus simples d’utilisation et d’entretien. En cours de cycle de division, il est possible de remettre de la pâte dans la trémie, manipulation impossible avec une trémie fermée (il faudrait alors vider l’air comprimé avant d’ouvrir le couvercle). Les diviseuses à trémie fermée offrent une plus grande régularité de poids entre chaque pâton, avec des pâtes très hydratées et pointées. Dans ces diviseuses, l’air comprimé exerce une pression sur la pâte afin qu’il y ait toujours le même volume de pâte à rentrer dans le piston malgré l’effet de début de fermentation dû à la levure. Ceci évite les écarts de poids qui pourraient exister entre les premiers pâtons divisés et les derniers.  |
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| Les diviseuses Volumétriques | |||||||||||||||||||||
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