Composición de la Solución manual
División: divisora hidráulica
Reposo: reposa-pastones
Formado: formadoras verticales y horizontales
 
Su funcionamiento
El panadero:
saca la masa de la amasadora,
pesa los recipientes en función del peso de los pastones que desea y
del número de divisiones de la divisora,
divide los recipientes con la divisora hidráulica,
deposita los pastones divididos en el reposa-pastones para su reposo,
los deja reposar X minutos (¡no es preciso controlar el tiempo
de reposo!),
recupera los pastones uno a uno con la mano transcurrido el tiempo deseado y alimenta la formadora,
recupera los pastones formados para colocarlos en los soportes
de cocción (bandejas, placas, moldes…).
 
Ejemplo de Cadencia / Producción
Esta solución le permite panificar 3 amasados de 120 kg de masa o 45 litros, en 3h30.