Esta solución concilia unos imperativos económicos y de producción particularmente exigentes con un respeto de la masa igualmente exigente.

Composición de la Solución industrial
División: divisora-pesadora (o volumétrica)
Reposo: Cámara de reposo automática “Mécaform auto”
Formado: formadora horizontal “Armor Universelle”
Descarga: descarga automática sobre moldes u otros soportes
                    de cocción
Scarificación: cortador automático “Grigne Pains”

Su funcionamiento
Tras el amasado, la amasadora vierte automáticamente la masa en
la divisora-pesadora.
La máquina carga automáticamente el número de pastones deseados al peso deseado en la bolsa automática, tras haberlos formado y
preestirado gracias al sistema exclusivo MÉRAND, el MF2S®.
Tras el reposo en la bolsa, los pastones van automáticamente hacia
la formadora industrial.
Ésta puede formar panes largos como baguettes, barras, etc. o
cortar automáticamente una baguette en X panecillos (2/3/4/5/6)
para obtener sándwiches o raciones de pan.
Los pastones obtenidos se depositan automáticamente en los
soportes de cocción.
Esta línea se puede completar con un sistema de carga automática
de las bandejas en los carros.
El Scarificación automático se efectúa entre la fermentación y el horneado. Permite marcar los pastones de forma regular, precisa con una
cadencia 3 veces más rápida que a mano.

Por otro lado, al tratarse de una operación automática, no requiere la intervención de un panadero. Un manipulador puede realizar esta operación delicada, que confiere el aspecto final al pan.

Ejemplo de Cadencia / Producción
Esta solución le permite panificar de 1500 a 2400 baguettes o 6000 a 12000 panecillos por hora.

Se pueden preparar varias líneas en función de las cadencias horarias deseadas y del tiempo de funcionamiento diario.